上个月复查时，28岁的小张裹着厚厚的羽绒服进来，搓着手哈气：“王大夫，这冬天过得太难受，总觉得手脚冰凉，办公室开着暖气还眼干，看电脑不到半小时就发涩。”
我问她最近饮食有没有调整，她皱着眉说：“跟您说的一样吃蔬菜，就是肉不敢多吃，内脏更是碰都不碰，我妈让我吃猪肝补补，我怕胆固醇高不敢吃。”
“你这问题，恰恰能靠适量吃内脏解决。”我指着她的舌苔说，“舌尖淡白，是气血不足的样子，冬季养藏，动物内脏刚好能补这个缺口。”
一提到动物内脏，很多人都像小张这样犯怵，要么怕胆固醇高，要么担心有毒素。但冬季吃对内脏，其实是性价比很高的养生法，今天就把其中的门道讲透。
误区：冬季不敢吃内脏？2个担心都是多余的小张的顾虑很有代表性，我门诊里十个问内脏的，九个都怕这两点。先说说大家最担心的“毒素堆积”，中国农业科学院的臧明伍教授就解释过，肝脏是代谢毒素的器官，不是储存毒素的，健康的肝脏会把毒素分解排出。只要是正规市场买的检疫合格产品，就不用怕这个问题。
再说说胆固醇，确实，猪肝、猪腰的胆固醇含量比瘦肉高不少，但《中国居民膳食指南》明确建议，健康成人每月吃2-3次内脏，每次25-50克就没问题。人体自身也会合成胆固醇，适量摄入不会有负担，反而能补到普通食物里缺的营养。
小张听了有点意外：“那我之前不吃，是不是反而亏了？”其实很多人都这样，把好东西拒之门外，错失了冬季养生的好机会。
中医+西医：冬季吃内脏，3个好处最对症中医早有“以脏补脏”的说法，《黄帝内经》记载“冬三月，此谓闭藏”，冬季宜补脏腑精气，而动物内脏属“血肉有情之品”，补养效果比普通食材更直接。现代营养学也证实，内脏的营养密度远超肌肉，尤其适合冬季食用。
第一个好处是补气血，缓解冬季怕冷。小张总手脚冰凉，就是气血不足的表现。猪肝里的铁是血红素铁，吸收率比菠菜里的植物铁高10倍不止，每100克猪肝含铁22.6毫克，是猪肉的16倍。33克猪肝就能满足成人一天的铁需求，搭配维生素C丰富的蔬菜吃，补气血效果更明显。我让小张每周吃一次猪肝，两周后她就说手脚没那么冰了。
第二个好处是护眼，改善冬季眼干。冬季暖气房里空气干燥，加上低头看手机，很多人都眼干、视物模糊。猪肝的维生素A含量极高，每100克含4972微克，16克猪肝就够成人一天的需求，比鸡蛋高50倍。维生素A能滋养视网膜，帮助缓解眼干，这也是为什么中医说“肝开窍于目”，吃猪肝能明目。
第三个好处是补能量，缓解冬季疲劳。冬季人容易累，这和缺乏B族维生素有关。猪心、鸡胗里的B族维生素含量丰富，猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，脂肪却只有十分之一。中医认为“心主神明”，猪心性平味甘，能养心安神，冬季常吃点清炖猪心，能帮助改善疲劳、睡个好觉。
教你3招：冬季吃内脏，安全又营养吃内脏的好处多，但吃法不对也不行。我给小张支了三招，她按这个方法吃，既没有了之前担心的胆固醇问题，还补到了营养。
第一招是选对品类和部位。不同内脏功效不同，补气血选猪肝、鸡肝，养心选猪心，健胃选鸡胗。尽量选新鲜的，猪肝要挑紫红均匀有光泽的，猪心选心肌结实有弹性的，闻着没有异味才靠谱。
第二招是处理干净再烹饪。猪肝切片后用流动水抓洗，再用淡盐水泡30分钟去血水；猪心要划开血管，去掉血块，用面粉搓洗去腥味。烹饪一定要熟透，猪肝炒到全褐色，猪心炖到筷子能扎透，避免寄生虫问题。推荐清炖、蒸蛋这些少油的做法，比爆炒更健康。
第三招是控制量和搭配。每月吃2-3次，每次50克左右，大概是一副扑克牌的大小。吃内脏时搭配西兰花、彩椒等蔬菜，既能解腻，又能靠蔬菜里的膳食纤维帮助代谢。小张就喜欢做猪肝菠菜汤，猪肝嫩，菠菜鲜，补养又好喝。
提醒：这3类人吃内脏要注意不是所有人都适合吃内脏，这几类人要格外注意。痛风患者要少吃，猪肝、猪肾的嘌呤含量高，容易诱发痛风；孕妇别过量，维生素A过量可能影响胎儿，每次吃25克就够；高血脂患者可以少量吃，选猪心、鸡胗这些胆固醇相对低的，每月吃1次就行。
结语：冬季养生，别把好食材拒之门外小张现在每周都会吃一次内脏，要么是猪肝菠菜汤，要么是清炖猪心。上周她来复诊，说眼不干了，手脚也暖和了，工作时也没那么累了。
很多人觉得养生要吃贵的食材，其实身边的普通食材就有大功效。冬季闭藏，适量吃点动物内脏，补气血、明目又抗疲劳，性价比超高。别再因为偏见错过好东西了。
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